4. Higiene Alimentaria (1/2)

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• 1 . Ayudas y Subvenciones
• 2 . Selección de Personal
• 3 . Bolsa de Profesionales (practicas)
• 4 . ... (1/2)
• 5 . Formación L.O.P.D.
• 6 . Tramitación de homologaciones
• 7 . Asesoramiento dep. externo
• 8 . Inscripción en el R.E.A.
• 9 . Prevención Blanqueo Capitales (3)

El Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, que modifica diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre (sobre libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio) y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre (de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicio y su ejercicio) deroga el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los Manipuladores de Alimentos, suprimiéndose por tanto dos de los elementos esenciales del mismo que entraban en conflicto con la Directiva de Servicios: la autorización administrativa previa por parte de las autoridades competentes (en general, las comunidades autónomas) de las entidades formadoras de manipuladores de alimentos y los programas a impartir por dichas entidades.

En relación con la formación del personal de las empresas alimentarias, a fecha de hoy resulta de aplicación el Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, cuyo capitulo XII del Anexo II establece:

CAPÍTULO XII. Formación.
Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:

• La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
• Que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento del procedimiento basado en los principios de APPCC (Artículo 5) o la aplicación de las guías de prácticas correctas de higiene, hayan recibido una formación adecuada en lo tocante a la aplicación de los principios del APPCC.
• El cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los programas de formación para los trabajadores de determinados sectores alimentarios.

Esto significa que:

• La empresa alimentaria es la responsable de la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores, de acuerdo con su actividad laboral. Ello no esincompatible con el hecho de que puedan recurrir a empresas de servicios externas que faciliten estas tareas.                              (...continua...)

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